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野生天麻姜茸焗鱼头!

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野生天麻姜茸焗鱼头是一种美味的天麻美食,那么野生天麻姜茸焗鱼头是怎么做的呢?中国天麻产业网的小芳说道,野生天麻姜茸焗鱼头是一道养生美食。下面就是野生天麻姜茸焗鱼头的做法,我们一起来看看。

比传统的“姜茸焗鱼头”有两点升级,第一、改良姜茸的配方。将姜茸、天麻混合,添油浸没,泡30分钟制成天麻姜茸油,用来代替传统的纯姜茸。由于姜茸吸收了油分,再加上天麻的清新气味。辛辣味大幅减轻,随着持续加热。姜香味释放得更加彻底。第二、淋水改成淋香料酒。为防止原料糊底,焗制时通常要在锅盖上淋水,菜师傅则换成了自调的香料酒,让其顺着边缘自动渗入砂锅内,滋润锅底,增加香气。

自制天麻姜茸油配方做法:姜去皮、切片、飞水,捞出吸干水分、剁成茸;鲜天麻去皮、剁碎;按照4份姜1份天麻的比例混合,加盐拌匀,再倒入花生油浸没,泡30分钟以上,待姜茸、天麻充分吸收油分即可使用。

鱼头一切六,加盐、蚝油、胡椒粉、酱油、生粉抓匀,腌制30分钟。不粘锅入花生油烧至六成热,下入腌好的鱼头,小火煎至两面变成金黄色盛出。

砂锅上火烧热,下姜粒、蒜子、干葱头爆香,摆上鱼头,加盖中火焗5分钟至熟,打开盖子,在每块鱼头上抹自制天麻姜茸油、贴一片天麻,加盖再次上火,在锅盖上淋自调香料酒,大火继续焗3分钟即成。(转载自中国天麻产业网)

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